Avokado Ezmesi

Malzemeler:
1 adet olgunlaşmış avokado
yarım limona yakın limon suyu
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
biraz ceviz
2 diş sarımsak

Hazırlanışı:Avokado ortadan ikiye bölünür ve çekirdeği çıkarıldıktan sonra kaşık yardımıyla avokado çıkarılır.
Bir kabın içinde avokado ezici ya da çatal yardımıyla ezilir.
Sarımsaklar ince ince doğranır ve diğer malzemeler konarak karıştırılarak servise hazır.

Not: Özellikle sabah kahvaltılarında kızarmış ekmek ve haşlanmış yumurta ile harika gidiyor.

Yoğurttan Peynir Yapımı( Ricotta)

   Mesleğimden dolayı doğuda görev yaptığım okulumdaki öğrenci velilerinin çoğu hayvancılıkla uğraşıyor, hal böyle olunca süt bulmak zor olmuyor.Bu senenin başında servisle okula giderken gördüğüm keçi beni heyecanlandırarak aklıma merak ettiğim keçi yoğurdunu getirdi.Bu sebeple birçok öğrencime "Keçisi olan var mı?" diye başlayan sorum en sonunda yanıtını bularak keçi sütüne kavuştum.İlk yaptığım yoğurt harikaydı.O kadar tatlıydı ki inek sütünden yaptığım yoğurdu bir daha yiyebileceğimi düşünemedim.İkinci kez aldığım sütü mayalarken biraz fazla ılık mayalayabildim. Bu  nedenle mayaladığım yoğurdun kıvamı kremayı andırdı.Atmaya da kıyamadığım için aklıma peynir yapmak geldi.İlk olarak Google amcamıza sormakla işe başladım.Buyurun bakalım :

Malzemeler:

Yoğurt

Süzgeç

Bez torba

Ağırlık için: Taş (Taş bulamadığım için, ağırlık yapması için su dolu çaydanlık kullandım)

1 kaşık tereyağı

1 tutam tuz

Yapılışı:
Yoğurt bir tencereye boşaltılır.Eğer benimki gibi krema kıvamındaysa birazcık su eklenerek orta ateşte pişirilir.Suyunu çekmeye başladığında içine tuz ve tereyağı eklenerek bütün suyun çekmesi beklenir.Topak topak olmaya başlayan yoğurt peynir kıvamına gelince ateşten alınarak bez torbanın içine konarak süzgeç üzerine süzülmesi için  konur.Süzüldükten sonra şekil verilerek üzerine ağırlık konur.Köylerde genelde temiz büyük bir taş konur.Evinizde yoksa benim yaptığım gibi ağılı dolu olan çaydanlık ya da tencere kullanabilirsiniz.7-8 saat bekledikten sonra kalıp haline gelen peyniri artık buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Not: Peynir altı suyu çok faydalı olduğu içim suyu atmayıp ekmek, poğaça ya da çorba yapımında kullanabilirsiniz.

Fesleğen Soslu Makarna

Malzemeler:
250 gr makarna
2 adet domates
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1/2 tatlı kaşığı fesleğen
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber
1/2  tatlı kaşığı salça

Hazırlanışı:
Bir  tencerede  makarnalar haşlanır.
Tavaya zeytin yağı dökülür.
Domatesler ince ince doğranır ve sotelenir.
Üzerine salça eklenerek karıştırılır.
Sarımsaklar ince ince doğranır ve ilave edilir ve pişirilir.
Makarna süzülür ve tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve üzerine makarna eklenir.
Domatesli sosa en son baharatlar da ilave edilerek makarnanın üzerine dökülür ve karıştırılarak servise sunulur.

Peynir Tabağı

DIY: Kavanoz Boyama

Kahvaltı Gibisi Yok

Zeytinli Pogaça

Malzemeler:

 1 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı yoğurt

4/3 çay bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sirke

4.5 su bardağına yakın un

1 paket kabartma tozu

1 büyük kase zeytin ezmesi

1 tutam tuz

Üzeri için:

1 Yumurta sarısı

Çörek otu

Hazırlanışı :

Bir kabın içine un hariç diğer malzemeler konur ve karıştırılır.

Daha sonra un yavaş yavaş dökülür ev üzerine kabartma tozu dökülerek tahta kaşıkla karıştırılır.

Hamur kıvamına gelince yoğrularak büyük parçalar alınır ve merdane yardımıyla açılır.

Su bardağı yardımıyla hamur yuvarlak parçalara bölünür.

İçine zeytin ezmesi konarak hamur yarım ay şeklinde kapatılır.

Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu dökülür.

Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30-35 dk pişirilir.

Muhlama

Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı dolusu mısır unu
1 su bardağı sıcak su
1 kase telli peynir ya da koleti peyniri
bir miktar tuz

Hazırlanışı:
Tereyağı eritilir ve mısır unu eklenerek rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur.
Üzerine 1 su bardağı su eklenir ve karıştırılır.
Kaynamaya başlayınca içine peynir ilave edilir ve yavaş yavaş karıştırıldıktan sonra servise hazırdır.

Konservem de Hazır

Malzemeler

3 kilo domates
Yarım kilo yeşil biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yeni kavanoz kapağı


Hazırlanışı:

Domatesler rendelenir.(Kabuğu kullanılmayacak)
Tencereye yağ konur, biberler doğranır ve rendelenmiş domatesler dökülür.
Ara ara karıştırılarak pişirilir.
Küçük bir tencerede su kaynatılır ve içine kapaklar konur.
Piştikten sonra kaynar suyla çalkalanmış kavanozlara sıcak sıcak doldurulur.
Kaynamakta olan sudaki kapaklar alınır ve kurutularak kavanozlar kapatılarak ters çevrilir ve bir gün bekletilir.

Menemen

Malzemeler: 

2 orta boy domates

1 yeşil biber

1 kase beyaz peynir

1 kase maydanoz

1,5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tutam tuz

1 adet yumurta

Üzeri İçin:

4 ince dilim kaşar peyniri 

Hazırlanışı :

Bir tavaya zeytinyağı konur ve biberler doğranarak tavaya eklenir ve kapak kapatılır.

Domatesler ince ince doğranır ve tavaya eklenerek kapağı kapatılır.

Suyunu çekince maydanozlar  ve peynirler ve birazcık tuz eklenir.

Bir kaseye yumurta kırılır ve çırpılır, menemenin üzerine eklenir ve pişirilir.

Üzerine en son karabiber dökerek kaşar peyniri ile süsleyebilirsiniz.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

1 su bardağı mercimek
2 su bardağı bulgur
2 kaşığı dolusu tereyağı
tuz

Hazırlanışı:

Mercimek önceden pişirilir.
Tereyağı eritilir.
Bulgur ve mercimek konarak çekeceği kadar su ve tuz ilave edilir ve pişmeye bırakılır.

Mantılı Un Çorbası

Malzemeler

4-5 diş sarımsak

3 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

4 su bardağı su

1 su bardağı un

1 su bardağı mantı

Tuz

Üzeri için 

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Arzuya göre başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Hazırlanışı

Sarımsaklar incecik doğranır ve yağda kavrulur.

Üzerine un eklenerek kavrulur.

Süt eklenir ve çırpıcıyla karıştırılır.

Daha sonra su ve mantılar eklenerek kısık ateşte sık sık karıştırılır.

Bir tavada yağ eritilir ve baharatlar eklenerek 1-2 dk kavrulur.

Çorba piştikten sonra üzerine dökülür.

Sarımsaklı Ekmek

Malzemeler :
5 dilim ekmek
3-4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kekik, çörek otu, kırmızı pul biber

Hazırlanışı
Tereyağı eritilir.
Ekmek hariç bütün malzemeler bir kapta karıştırılır ve ekmeklerin üzerine sürülür.
Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dk ısıtılır.

Fırında Domates Soslu Ekmek

Malzemeler:

2 adet domates

1 diş sarımsak

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı salça

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber, kekik

1 tatlı kaşığı reyhan

7 dilim kepekli az tuzlu ekmek/ köy ekmeği

7 dilim kaşar peyniri

3 adet yeşil biber

Hazırlanışı:

Bir tavaya zeytinyağı konur.

Domateslerin kabuğu soyularak doğranır ve zeytinyağında kavrulur.

Sarımsak ince ince doğranır ve domateslerle birlikte kavrulur.

Daha sonra salça ilave edilir ve karıştırılır.

En son olarak baharatlar eklenir.

Ekmek dilimleri bir tepsiye dizilerek üzerine domates sosu yayılır.

Üzerine kaşar peyniri ve biberler konarak fırında kaşarlar eriyene kadar ısıtılır.

Un Çorbası

Malzemeler3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı un
1 su bardağı süt
tuz

Üzeri için 
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Arzuya göre başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Hazırlanışı
Sarımsaklar incecik doğranır ve yağda kavrulur.
Üzerine un eklenerek kavrulur.
Süt eklenir ve çırpıcıyla karıştırılır.
Daha sonra su eklenerek kısık ateşte sık sık karıştırılarak pişirilir.

Bir tavada yağ eritilir ve baharatlar eklenerek 1-2 dk kavrulur.
Çorba piştikten sonra üzerine dökülür.

Arzu ederseniz Kruton ile servis edebilirsiniz 

Kruton

Malzemeler:

10 dilim ekmek

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

1/2 tatlı kaşığı kekik, nane, kırmızı pul ve toz biber

1/2 çay kaşığı karabiber

2 diş sarımsak

Hazırlanışı :

Ekmekler küp küp kesilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında ekmekler kurutulur.

Sarımsaklar incecik doğranarak yağda kavrulur ve üzerine baharatlar konarak karıştırılır.

Kuruyan ekmekler tavaya dökülür ve 1-2 dk karıştırılarak salataların ya da çorbaların yanında servis edilebilir.

Yeşil Zeytin Kavurma

Malzemeler

150 gr kırık yeşil zeytin
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak

Hazırlanışı
 Sarımsak ezilerek incecik doğranır ve zeytinyağında kavrulur.
Biber ve domates salçaları eklenerek iyice karıştırılır.
Zeytinler de ilave edilerek sıcak servis yapılır.

Kremalı Kış Çorbası

Fotoğraf arşivlerine bakarken yayınlamayı unuttuğum yemekler gözüme çarptı.Vaktim de varken yayınlayayım dedim kendime.Kışın vazgeçilmez sebzelerinden oluşan kolay bir çorba tarifi vereceğim şimdi.

Malzemeler 

1 adet havuç

1 adet pırasa

3-4 parça karnabahar

küçük boy soğan

1 su bardağı  makarna

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı krema

2 yemek kaşığı un

biraz tuz

1 lt su

Not: Arzunuza göre içine başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.

 Hazırlanışı
Sebzeler yıkanır ve pırasa ortadan ikiye bölünür ve üst kısmını daha sonra kullanacağımız için sadece dip kısmını diğer sebzelerle birlikte büyük şekilde doğranır.

1 lt su kaynatılır ve içine sebzeler atılır.Sebzeler yumuşamaya başlayınca bir kasede un azıcık suyla açılarak çorbanın içine eklenir ve piştikten sonra blendırdan geçirilir.Tuz ilave edilir ve içine krema eklenerek 1 dk daha kaynatıp ocak söndürülür.

Pırasanın üst kısmı incecik doğranır.Küçük bir tencerede tuz atılır ve su konarak kaynatılır, içine makarnalar ve ince kıyılmış pırasalar eklenerek haşlanır.

Piştikten sonra makarnalar süzülür ve çorbaya eklenir.

Limon'un Faydaları

Yemeklerimizden eksik etmediğimiz salatalarda, zeytinyağlılarda hatta kimi zaman tatlılarda kullandığımız limonun faydalarını biliyor musunuz? Günlük beslenme programımızda sürekli kullandığımız limon, birçok sağlık problemine karşı bizleri koruyor. İşte Diyetisyen ve NLP Uzmanı Serkan Tutar'dan limonun faydaları :

Antioksidan: C vitamini içeriği yüksek olan limonun en önemli özelliği antioksidan etki göstermesidir. Gün içerisinde yaşadığımız stres, sigara, yanlış pişirme teknikleri ile hazırlanmış yemekleri tüketmek, vücuttaki serbest radikal seviyesinin yükselmesine neden oluyor. Antioksidan özellikli C vitamini kaynağı olan limon, bu seviyenin yükselmesini engelleyen ve vücuttan serbest radikalleri uzaklaştıran başlıca besinlerden biridir.

Kanser: Antioksidan özellikli besinler kansere karşı koruyucu etki gösteriyor. Son 30 yılda yapılan birçok çalışma ve araştırma limonun başta; kolon, prostat, göğüs, akciğer ve pankreas kanseri olmak üzere 12 kanser türüne karşı koruyucu etkisi olduğu saptanmıştır. Ayrıca limon tümör gelişimini engelleyen başlıca besinlerden biridir.

Yüksek tansiyon ve enfeksiyona karşı limon: Yüksek tansiyon sıkıntısı olan kişiler limon tüketmeye özen göstermelidir. Limonun diğer bir özelliği ise anti-mikrobiyal özelliği olması ve enfeksiyonlara karşı koruyucu olmasıdır.

Limon kabuğu da limonun kendisi kadar yararlı

Limon kabuğunun en önemli özelliği cildinize iyi gelmesidir. Cilt kanseri riskini azaltmak için limon kabuğunun günlük beslenme programında bulunması önemlidir. Aynı zamanda karaciğer, kalp ve safra kesesi için en sağlıklı besinlerden biridir. Özellikle stresli bir yaşamı olan, alkol veya sigara kullanan bireylerin çaylarının ve yemeklerinin içerisine limon kabuğu eklemesi gereklidir.

Kaynak: Hürriyet Aile

Fellah Köftesi

Malzemeler 

1 su bardağı  kısırlık bulgur 

1/2 su bardağı irmik 

1/2 su bardağı un 

1/2  yemek kaşığı salça 

1 çay kaşığı karabiber, kimyon, kırmızı pul biber, yeni bahar 

300 ml sıcak su
Biraz tuz

Sosu İçin

3 adet rendelenmiş domates
İnce doğranmış 5-6 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı nar ekşisi

Üzeri için
Sarımsaklı yoğurt
Doğranmış maydanoz

Hazırlanışı

Büyük boy bir kasenin içine irmik, un, baharatlar, salça konarak su ilave edilir ve iyice yoğrulur.
Köfte hamurundan minik parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır.
Ortası çay kaşığı ya da parmak bastırılarak çukur oluşturulur.
Bir tencerede su kaynatılır, içine tuz atılır.
Diğer yandan su kaynayana kadar sos için sarımsaklar zeytinyağında kavrulur.
İçine domates, tuz (arzu ederseniz baharat ekleyebilirsiniz) eklenerek pişirilir.
Kaynayan suyun içine köfteler bırakılarak haşlanır.
Kevgir yardımıyla alınarak sosun içine konur ve karıştırılır.
Ya da üzerine direk dökebilirsiniz.
Servis tabağına alındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
Süslemek için maydanozlar da serpiştirdikten sonra servise hazırdır.

Süzme Yoğurttan Cacık/ Kuru Cacık

Malzemeler 

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

5 yaprak taze nane
1 orta boy salata
1 diş sarımsak
1 tutam tuz

Hazırlanışı

Orta boy bir kasenin içine salatalıklar rendelenir.
Salatalığın suyu süzülür ve içine sarımsak rendelenir.
Nane yaprakları ince bir şekilde kasenin içine doğranır.
Süzme yoğurt ve tuz eklenerek iyice karıştırılır.
Üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.
İsterseniz üzerini cevizle ya da bademle, nane yapraklarıyla da süsleyebilirsiniz.